Sådan koger mejeriprodukter til

Vi fortæller, hvordan man laver hytteost, creme fraiche og fermenteret bagt mælk derhjemme.

De mest lækre mejeriprodukter - hjem. De er også den mest pålidelige. Efter alt, i deres fremstilling, du helt sikkert vil ikke bruge palmeolie, skadelige konserveringsmidler, fortyndet med mælk eller fløde. Desværre har vi disse produkter sjældent. Det ser ud til, at det er så lang og besværlig. Faktisk udarbejdelse af hjemmelavet yoghurt tager cirka 20 minutter + en eksponering nat. I morgen har du en kvalitet lækker yoghurt. Det samme kan siges om creme fraiche eller hytteost.

Det er kun nødvendigt at gennemføre en tankevækkende forberedelse til processen, men kun én gang. Køb surdej og et termometer, hvis det er nødvendigt, for at finde et sted med kvalitet mælk.

Milk

Ost er bedst egnet råmælk. Det giver en meget højere udbytte af produktet. I den resulterende ost - en helt anden smag. Ud over de markeder og butikker, der sælger rå mælk er forbudt, alt mælken skal være pasteuriseret - er mere sikkert. Men i landdistrikterne markeder, landdistrikter bedstemødre-drosler, landmændene endelig i gården online butikker, rå mælk kan købes frit. Men usikker, da køerne er bidende flåter, der bærer ubehagelige sygdomme, for eksempel. Så hvis vi køber rå mælk, tage det fra pålidelige mennesker, der tager sig godt af deres dyr og præcist behandle dem fra parasitter.

Hvis du køber mælk i butikken, skal du tage pasteuriseret. En god test: købe og vente, indtil udløbsdatoen. Hvis mælken er let at dreje sur, men det viste sig, det vil sur sød smag - mælken er velegnet til madlavning derhjemme mejeriprodukter.

Surdej

For at få de fleste af mejeriprodukter i mælken skal tilføjes en forret. Normalt er det - har allerede modtaget det oprindelige produkt. Det vil sige, hvis en yoghurt - der skal lægges til mælken af ​​yoghurt. Og i nogle tilfælde, jo ældre gær og bakterier, der lever i det, jo bedre at få et fermenteret mælkeprodukt. Derfor er det bedst at tage en forret fra naboer eller venner. Selvom du kan købe: nogle butikker og virksomheder, der gør kislomolochku sælge gære for yoghurt, kefir og andre syrnede mælkeprodukter, som surdej sælges på apotekerne.

Osten har brug osteløbe, der er så enkel i butikkerne, du ikke finder. Den sikreste måde at - online shopping. Specialiseret til ostefremstilling. Der er mange forskellige forretter og billig. Det eneste negative - bliver nødt til at betale for forsendelse.

Termometer

Det er absolut nødvendigt, hvis du beslutter at gøre hjem ost beslutningstagere, men selv hvis du blot ønsker at gøre en creme. Fordi "af øje" - væsketemperaturen ikke bestemmes. For eksempel 29-30 grader - det er for hænder - koldt vand. Det synes koldere stuetemperatur. Teoretisk er det muligt at bestemme temperaturen kun 40 grader, smage flydende mund, hvis ikke brænde eller koldt - så om, hvad du har brug for. Men i osteproduktion er ofte nødvendigt at hæve og sænke temperaturen på 5-10 grader. Og så, uden et termometer ingen steder.

Vi vil nærme den normale-termometer sonde. Han er i øvrigt et universelt. Og for væsker og bøf, og kan måle temperaturen inde i bagning.

Koaguleret

Typisk opnås det ved samozakvasa. Det er simpelthen sur mælk og dagen er omdannet til yoghurt. Hvis du ønsker at fremskynde processen, kan du tilføje en skefuld mælk i den gamle yoghurt, en skorpe af brød.

Ryazhenka

Samme yoghurt, men på grund af varm mælk. Smeltet - kaldet mælk meget lang languished ved en temperatur på 95 grader. Tidligere blev dette produkt udarbejdet i russiske ovne. I byerne køkkener kan vi bruge multivarku.

Yoghurt

Ofte anbefales at tage som af en surdej lagre af naturlig yoghurt, men det er ikke sikkert, da der kan være forsvundet komponenter, såsom fortykningsmidler, stabilisatorer. Det er bedst at tage en forret fra en ven, der gør hjemmelavet yoghurt, eller købe en tør surdej - det er solgt i nogle apoteker.

Vi har brug for:

Pasteuriseret mælk med en lille holdbarhed

Surdej: Bulgarsk bacillus og termofile streptokokker

Værktøj: termokande eller yoghurt

Trin 1. Fortynd starteren et glas varm mælk.

Trin 2. Hæld i en termokande, stå 6-8 timer i et varmt sted.

Tip: gær kan opbevares i køleskabet op til 2 uger. Når det er brugt op, kan du bruge til at gære deres egen yoghurt

Trin 3. Mælk kog og cool. Hæld i en termokande.

Trin 4. Placer starteren. Til 1 liter mælk -1 spiseskefuld. Neddypning 6 timer.

Sour

Når cremen fremstillet meget enkelt - det blev dannet på koaguleret gul tykt lag af creme fraiche. Denne metode er velegnet, hvis du har ven ko og pålidelig gær - fra landsbyen fedt mælk creme vil uden besvær.

Men som regel, selv god trøske sælge os skummetmælk. Denne mælk, som fjernede det øverste lag af fløde. Derfor, mælk er et lag af fløde, men meget tynd. Og mælk pro shop og sige ingenting. Det er ikke en creme.

Alligevel creme fraiche kan gøres derhjemme.

Du skal bruge:

1 liter fløde

Gære: 1 g (1 pose) at sur surdej

Værktøjer: multivarka, termokande eller yoghurt

Trin 1. Creme opvarmet til 35 grader.

Trin 2: Indtast fløde i gære (hvis ikke tørgær, er det muligt at sætte en skefuld creme fraiche).

Trin 3. Creme med gærstamme til yoghurt, multivarku eller termokande, og opretholde en konstant temperatur på ca. 35-38 grader i 8-12 timer.

Trin 4. Når cremen zagusteyut, sættes i køleskabet.

Curd

På hytteost får brug for god mælk med en kort holdbarhed. En simpel kontrol: hvis mælken bliver sur og ud af det stadig vil være ret sur, så det er egnet til hytteost, yoghurt og andre eksperimenter. Ideelt set, selvfølgelig, at købe mælk fra landmanden, frisk, velsmagende og fedtet. Fra denne mælk vil også sur, og det endelige udbytte vil være større. 3 liter frisk mælk

Surdej: 1 skorpe af brød

Værktøjer: Gaze

Trin 1. mælken til at sætte en skorpe af rugbrød og lad i 2-3 dage vende sur og blive til yoghurt.

Trin 2: yoghurt til at flytte ind i en gryde og sat på en lille brand.

Tip: hvis det blev dannet creme fraiche, creme fraiche, de også, det er bedre at fjerne det.

Trin 3. Opvarm i 15-20 minutter flere gange Bland forsigtigt fra bund til top med en træske.

Trin 4: Lad natten over til afkøling og separat. Efter at sætte osten i ostelærred og lad det dryppe et par timer.

Fra serum

Af den måde, serum, dvs. den væske, der afskæres ved opvarmning yoghurt, behøver ikke at hælde. Med det kan du tilberede en masse velsmagende og kan bruges til kosmetiske formål - som en nærende maske til ansigt, krop og hår. En anden af ​​serum gør hvide kvass, bage pandekager på det. Og koge ricotta.