Osteproduktionen i Alperne

• Produktion af ost i Alperne

I nærheden af ​​landsbyen Châtel (Frankrig) er 38 gårde, der gør stort set ost. turistkontoret arrangerer ugentlig udflugt til en gård.

Osteproduktionen i Alperne

Navnet på ost "Abondance" (Overflod) tager sit navn fra dalen af ​​Abondance i Haute-Savoie, Abondance kloster, hvor munkene begyndte at producere ost allerede i det femte århundrede. De medbragte også ud og avle køer. I 1381 klosteret af Abondance blev valgt som den officielle leverandør af ost til konklave bordet, kommer til at vælge en pave. I Avignon blev det rettet over 1 Abondance 500 kg ost. På et tidspunkt denne ost serveret lige penge mønt.

Abondance c 1990 certificeret AOC oste er beskyttet og bliver nu produceret af 60 gårde. Den er lavet hele året rundt, men det bedste anses for at være fremstillet af mælk fra sommeren malkning. Abondance ost er kendetegnet ved en frugtagtig og nøddeagtig noter og en særlig aroma.

På gården 35 Abondance race køer. Køer, disse er små, brune, omkring øjet punkt, tilpasset livet i bjergene.

Osteproduktionen i Alperne

Køerne malkes to gange om dagen, mælken hældes i en kobberkar, tilsatte enzym opvarmes, det kisnet dag, er flydende konsistens opnås ostemasse. Så kan særlig linned klud, vinder det osten og sat i form af en pressemeddelelse. Det viste fem mål ost. Når en lille løgn ned, ændre i tør klud og lad under pres for en dag.

Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne

Den resterende mælk fodres svin.

Efter dage ligger under pres af oste, der er nævnt i kælderen og sat på særlige plader lavet af gran.

Osteproduktionen i Alperne

I kælderen er 400 mål oste. Alle mærkerne: dato, producentens nummer. Grøn - så osten gård.

Osteproduktionen i Alperne

Yderligere opmærksomhed, hver ost hoved (ca. fire hundrede!) Er inverteret hver dag. Hoved vejer fra 7 til 12 kg afhængigt af mængden af ​​mælk malket. Nogle således belagt med groft salt og nogle vask.

Osteproduktionen i Alperne Osteproduktionen i Alperne

Tre måneder Osten er i kælderen, og derefter sende det til kooperativet (pladsmangel), og selv der er det modnes i tre måneder, derefter sælge. I sommeren køerne græsser i bjergene, lokale skiløjper. Landmanden bor på dette tidspunkt i den anden hytte i bjergene og på samme sted gør ost. På gården det fungerer kun to personer - han og hans kone. Ingen ferier, ingen ferie, ingen rejse (køerne malkes to gange om dagen), men bonden sagde, at han elsker sit liv og mere end noget andet er det ikke nødvendigt, ingen fart.

Osteproduktionen i Alperne

Ibid, i Savoie gøre andet ost - Beaufort. Der er lederen på 40 kg, de også vendes jævnligt og vask! I det nittende århundrede franske forfatter og gastronome Jean Anthelme Brij-Savarin, kendt som Beaufort ost han kaldte dette "prins blandt hårde oste."

Osteproduktionen i Alperne