8 nostalgiske retter til nytår bord

Hvilken mad mange af os spiser kun en gang om året? Det er rigtigt, "pels", og gelé - det nye år. Det er så meget en del af det nye år som et træ, champagne, og kime ur. Uden dem, nytår lide en falsk.

Og der er en sådan magisk dag i året, når ingen ser på sit ur, om morgenen begynder i eftermiddag og straks går ud på aftenen. Slap selv tillade selv inkarnerede arbejdsnarkomaner, og et opkald til arbejde ses som et opkald fra et parallelt univers. Det er 1. januar og uden Olivier i går ud af køleskabet, er også svært at forestille sig.

Vi venter på aftenen, når de foretrukne barndom retter atter mødes ved det samme bord, og i forventning om dette øjeblik samledes klassiske opskrifter til dig.

Mimosa

En af de nemmeste at forberede og hurtige salater. Kendetegnet ved en delikat smag og attraktivt udseende.

Du skal bruge:

Mayonnaise - 200 g

Ost - 100 g

Gulerødder - 2 stk.

Løg - 1 stk.

Æg - 3 stk.

Fiskekonserves - 1 krukke

Hvordan til at forberede:

Indholdet af de dåser af fiskekonserves mask og sætte det på en flad skål. Denne mayonnaise dæklag.

Derefter lægge et lag af fint hakkede løg og igen mayonnaise.

Så et lag finthakket æg, mayonnaise igen.

Dernæst et lag af revet på et groft rivejern kogt gulerødder, og igen et lag mayonnaise.

Top dekorere med revet ost på en fin rivejern. Denne salat skal være en og en halv time til at stå i et køleskab. Efter dette, bliver det meget mørt.

Hvis du ønsker at eksperimentere. Du kan erstatte dåse saltet laks og tilføje et tyndt lag af friske agurker, skåret i strimler.

Åh, og blive advaret: eksperimentere meget omhyggeligt, pludselig ånden i det nye år vil blive fornærmet og forlade.

Olivier

Olivier opkaldt efter skaberen, kok Lucien Olivier, hold i Moskva i begyndelsen af 60-erne af det XIX århundrede parisiske køkken restaurant "Hermitage". I udlandet, kaldes det "russiske salat". Selvfølgelig er den klassiske opskrift, hvor luksuriøs sædvanlig: det omfatter også sprog, og livmoderhalskræft, og kapers, og oliven.

Du skal bruge:

Kartofler - 7 stk.

Gulerødder - 2 stk.

Syltede agurker - 5-6 stykker.

Dåse grønne ærter - 1 krukke

Æg - 4-6 stykker.

Pølse ph.d. - 300 g

Mayonnaise - 200-300 g

Salt efter smag

Hvordan til at forberede:

Kog kartofler, gulerødder og æg.

Alle (undtagen ærter, naturligvis), skåret i små tern.

Alle mix og smag til med mayonnaise og creme fraiche.

Hvis du ønsker at eksperimentere. Du kan erstatte en læges pølse, skinke eller tilføje ingredienser fra den gamle opskrift, for eksempel, kogt tunge eller oliven - smagen bliver mere overfyldt.

Jelly

Snart på alle altaner i landet! I modsætning til Olivier, "skind" og mimoser, gelé (eller gelé) - et fad med russiske rødder, blev det forberedt til jul i det sidste århundrede. Gamle kulinariske afhandlinger kaldet gelé kun som "kongelige lækkerier."

For sky af de tre typer af kød skal bruge:

Gulerødder - 2 stk.

Løg - 2 stk.

Oksekød Shank - 1 stk.

Svinekød skanken - 2 stk.

Kylling helt - 1 stk.

Sort peber - 1 tsk ..

Sød peber - 1 tsk ..

Laurbærblad - 4-5 stk.

Hvidløg - 3 fed

Salt efter smag

grønne

Hvordan til at forberede:

Kog alle kød simre i lang tid, for omkring 8 timer. Efter 2-3 timers kogning i en gryde med kød at kaste løg, skrællede gulerødder, persille rod.

Hvis kød er fede og fedt på overfladen af suppen en masse, du nødt til at fjerne det med en ske hver time. En time før udgangen af madlavning, satte laurbærblad og peber. I hele processen med madlavning gryde med et låg er ikke lukket. Sluk for varmen, få kød, fjerne grøntsager fra suppen og kaste dem. Kødet adskilt fra knoglerne.

Skær kødet i små stykker (1 * 1 cm). Bouillon med salt, selv en lille smule mere, end du har brug for - når den er afkølet, bliver det ikke så salt.

Kød til at sætte i form af omkring en tredjedel eller halvdelen af mængden, toppen hæld bouillon.

Lad dem køle af til stuetemperatur, og derefter sætte ind i køleskabet.

Ingen eksperimenter. Skift og forbedre gelé er ikke nødvendig. Han er så perfekt.

Sandwich med kaviar

Disse sandwich på bordet snuppede altid den første (og siden da er intet ændret).

Du skal bruge:

Hvidt brød (brød, baguette)

smør

Persille eller dild

Faktisk, rød kaviar

Hvordan til at forberede:

Simple. Smørrebrød og top det med kaviar - hvor mange føler ikke ked af det.

Hvis du ønsker at eksperimentere. Du kan erstatte smør med flødeost. En anden mulighed - at smøre brødskiverne med smør og Svits dem, så cool og sat på hver gyde.

Salsola

Den berømte kok William Pohlebkin sammensurium overvejet det fundamentale grundlag for russiske køkken. Og ikke så mærkeligt: bare koge det, og resultatet er imponerende og lækker. Der var en tid, hvor der kunne opnås ikke alle ingredienserne til Halofyter, men oliven og kapers og tale, selvfølgelig var det ikke. Men værtinden formået at gøre velsmagende: det kunne for eksempel sætte i et sammensurium syltede svampe. Det vigtigste er at få rigdom og varm bouillon.

Du skal bruge:

Kød - 500 g

Kødprodukter (pølse, pølse, skinke og sådanne) - 300 g

Pickles - 4 stk.

Løg - 2 stk.

Puré tomat - 2 spsk. l.

Kapers - 1 spsk. l.

Oliven - efter smag Citron - 1/4 stykker

Creme fraiche - til smag

Salt - til smag

Laurbærblade - til smag

grønne

Oksekød bouillon - 2 liter

Hvordan til at forberede:

Hak løg, let yngel og ragout med tomat og olie, hæld lidt bouillon.

Agurk skræl, skåret i to stykker og skæres i skiver.

Kødprodukter skæres i tynde skiver, sat i en gryde med kogte løg, tilføje agurker, kapers, salt, laurbærblade, hæld bouillon og koges i 5-10 minutter. Du kan tilføje hakkede tomater i skiver.

Serveres i et sammensurium sætte creme fraiche, oliven, citronskiver, skrællet, finthakket greens.

Kylling på flasken

Kyllingen på flasken - næsten klassisk, og er bedst egnet til dens forberedelse en flaske kefir. I dag kan vi tage en ølflaske eller en simpel glaskrukke 0, 7 liter. Denne ret er let at tilberede, men hønen viser sig meget velsmagende og saftig.

Du skal bruge:

Kylling - 1 stk.

Sol - 0, 5 tsk ..

Ground sort peber - efter smag

Laurbærblad - 2 stk.

Pepper sort peber - 4 stk.

halvdelen af citron

Olivenolie (eller vegetabilsk) - 1 spsk. l.

Hvordan til at forberede:

Kylling rist udenfor og inde med salt, peber, olivenolie.

Flaske fyldt med vand halvdel. Put det i en laurbærblad, peber, og citronskiver.

På toppen af flasken for at sætte kylling og sæt den på en pande eller en anden metalbeholder med vand til fedtet ved stegning kan drænes ned i vandet.

Læg kyllingen i en kold ovn på bunden eller til et niveau, at det ikke rører toppen af ovnen. Bages ved 180 grader i ca. 1 5 timer (afhængig af vægt). Hvis du ønsker at eksperimentere. Før du sender kyllingen i ovnen, kan du klippe 2-3 fed hvidløg på en plade, kyllingeskind snit og indsætte det under huden her og der - vil være mere duftende.

sky fisk

Du kender udtrykket: "Nå, crap, dette er din fisk i sky", men jeg har aldrig prøvet dette meget fisk? Der er grund til at afhjælpe undladelsen, især da det var ikke ulækkert, men meget velsmagende.

Du skal bruge:

Fisk (gedde, kulmule, sej, ørred) - 800 g

Laurbærblad - 1 stk.

Pepper sort peber - 5 stk.

Gelatine - 20-30 g

Vand - 500 ml

Gulerødder - 1-2 stykker.

Kogt æg - 1 stk.

Persille - 2-3 kviste

Citron valgfri

Hvordan til at forberede:

Rens fisken og adskille filet, skære det i stykker. Kog indtil kogt fisk med hakkede løg og krydderier. Særskilt, kog gulerødderne.

Forbered gelé fisk. Gelatine tilsæt vand, lad i 30-40 minutter (øjeblikkelig gelatine - 10 minutter). Fisk bouillon, afkøl til stuetemperatur, tilsæt gelatine (ca. 1 tbsp. L. Ved 0, 5 liter bouillon) og varme under omrøring indtil opløsning gelatine (ikke koge), kan så dræne. Cool.

I en passende dyb skål nedbrudt kogt fisk hud stykker op til en vis afstand fra hinanden. Oven i hver skive sætte en skive kogte gulerødder renses, skive kogt æg.

Fix indretningen, Bay med et tyndt lag af afkølet gelé og lad den afkøle. Derefter hældes den resterende gelé til lag på produkterne var ikke mindre end 0, 5-1 cm.

Jellied fisk sættes i køleskabet indtil fuldstændig størkning, helst natten over.

sild under coat

Sild under en pels blev meget populær i 70'erne. Cooks mener, at opskriften blev taget fra den jødiske køkken, men der er en vandrehistorie, hvorefter "pels" opfundet en købmand Bogomil i 1918. Salaten blev udtænkt ikke enkel, og ideologisk sild symboliserer proletariatet og grøntsager - bønderne. Du skal bruge:

Rødbeder - 2 stk.

Gulerødder - 2 stk.

Æg - 4 stk.

Løg - 1 lille løg

Kartofler - 2 stk.

Sild - 400 g

Mayonnaise til smag

Hvordan til at forberede:

Kog rødbeder, gulerødder, kartofler og æg.

Hak løg retfærdigt.

Rens grøntsagerne kogt. Kartofler og æg passerer gennem yaytserezku. Roer og gulerødder rist.

Sild skåret i små stykker, fjerne knogle forhånd.